Kurkuma is een lid van de gemberfamilie en wordt voor zowel zijn smaak als voor zijn kleur gebruikt. Indianen gebruikten kurkuma duizenden jaren lang als stof die een prachtige goudoranje kleur voortbrengt. De smaak van kurkuma is bitter en scherp. Gemalen kurkuma is een belangrijk ingrediënt voor ras el hanout en veel kerriepoeder en -pasta’s. Het voegt een subtiele smaak en kleur toe aan groenten, bonen en rijstgerechten.
