Pul biber, ook wel pittige chilivlokken, zijn gedroogde rode pepervlokken. Misschien ken je het wel: in Turkije staat het in restaurants vaak naast de zout en chili peper in een schaaltje op tafel. Het wordt gemaakt van de aleppo peper. Als deze pepers rijp zijn, worden ze gedroogd. Vervolgens worden de zaadjes eruit gehaald (waardoor pul biber niet extreem pittig is) en worden ze grof gemalen. Soms wordt er ook zout aan het mengsel toegevoegd.
Wat is pul biber?
Pul biber, oftewel pittige chilivlokken, zijn grofgemalen, gedroogde chilipepers. Chilipoeder is fijngemalen gedroogde chilipeper. Maar let op: in het Westen wordt met chilipoeder vaak een kruidenmengsel bedoeld van gemalen chilipeper, komijn, oregano en vaak ook paprikapoeder om het milder te maken. Dit chilipoeder wordt gebruikt voor Zuid-Amerikaanse gerechten zoals chili con carne, maar gebruik dit niet in Aziatische gerechten. Niet dat het dan oneetbaar wordt, maar deze chili geeft een echt andere smaaksensatie.
Hoe gebruik je het?
Gedroogde chilivlokken en chilipoeder kunnen in principe wel “rauw” gegeten worden, bijvoorbeeld in een dressing, maar meestal wordt het meegebakken of meegestoofd. Het kan gemaakt worden van allerlei soorten chilipeper en chili kan dus enorm in scherpte variëren. Een halve theelepel goede cayennepeper kan al teveel zijn voor een gerecht en een halve cup milde peperpoeder kan juist te weinig zijn. Opletten geblazen dus. Luchtdicht is deze pul biber vrijwel onbeperkt houdbaar, al neemt de kwaliteit en de smaak in de loop der tijd wel af. Tip: koop gedroogde chilipepers en maal je eigen vlokken/poeder.
