Nigellazaad: de smaak van het Zuiden. Nigella zaadjes worden vaak op plat brood gestrooid en worden gebruikt bij peulvruchten, rijst, salade, kip en groenten. Ze zitten traditioneel ook in Indische curry’s.
Nigellazaad is afkomstig van de plant Nigella sativa, die men ook wel de nootmuskaatbloem noemt. Nigella heet ook wel zwarte komijn, hoewel het niets met echte komijn te maken heeft. Ook moet je nigella niet verwarren met de zwarte sesamzaadjes uit de keuken van China, Korea en Japan.
Een van de vele geweldige dingen van kruiden en specerijen is de natuurlijke schoonheid die ze bezitten in hun natuurlijke omgeving. De nigella zaad-is bijvoorbeeld een plant die in heel Turkije, Syrië en delen van Irak voorkomt en die prachtige maar delicate bloemen produceert. Deze bloemen variëren van een lichtblauwe tot witte kleur en hebben lange magere bladeren.
Gebruik van Nigellazaad
Voeg nigella vroeg tijdens het kookproces toe aan gerechten of aan brooddeeg. Malen is niet nodig. Meestal rooster je de zaden kort in een droge koekenpan, maar de zaden kunnen ook aan het begin van het kookproces gefruit worden om een nootmuskaatachtige smaak te verkrijgen. In de keukens van het Midden-Oosten en India worden de zaden vaak gebruikt ter versiering van brood. Men voegt het zaad na vermaling ook wel toe aan vleesgerechten en chutneys ter verkrijging van de typische smaak.
De smaak van Nigellazaad
Nigella-zaden hebben een sterk aroma en een sterke smaak met tonen van ui, oregano en zwarte peper. De smaak verschilt van persoon tot persoon, sommigen kunnen ook een lichte “nootachtige” smaak proeven. Deze kenmerken dragen eraan bij dat hartige gerechten een geweldig paar vormen met deze hartige zaden.
De gezondheidsvoordelen
Nigellazaad heeft veel voordelen voor de gezondheid. Ze hebben antioxiderende eigenschappen die helpen bij verschillende ontstekingsproblemen, vooral bij de huid.
Een mengsel van gember en nigella-zaadpoeder helpt tegen braken. Er zijn ook verschillende andere gastro-intestinale voordelen. Deze gezondheidsvoordelen worden grotendeels bijgedragen aan de thymoquinonolie die uit het zaad kan worden gewonnen. Er wordt zelfs beweerd dat deze olie bepaalde allergische reacties op voedsel kan helpen verminderen.
