Kaneel stokjes (ceylon)

Kaneel sokjes uit Ceylon:

Ceylon, dat ook wel eens ‘echte’ kaneel wordt genoemd, komt uit Sri Lanka en de zuidelijke delen van India. Ceylon is lichtbruin van kleur en wordt al tijden lang geprezen als specerij. Kaneel is heerlijk in gerechten zoals kaneelijs, Nederlandse peren, vla, gestoomde puddingen of rabarber, dessertstropen en gemengd in slagroom.

Kaneel is een wereldwijd veelgebruikt specerij en wordt zowel in de eigen keuken als in de voedselindustrie veel gebruikt. Dit kruid kan ervoor zorgen dat de insulinegevoeligheid van de cellen van mensen verbetert en heeft zelf ook een insulineachtige werking. Kaneelpijpen worden vaak toegevoegd aan pudding, appelmoes, kip, rijst en vleesgerechten.

Wat is kaneel?

Kaneel is een specerij, gemaakt van de schors van soorten van de kaneelboom. Het kan worden gekocht in de roodbruine gemalen vorm of in de vorm van kaneelstokken.  Hoewel kaneel meestal wordt gebruikt in gebak, desserts en drankjes, wordt kaneel ook gebruikt in hartige gerechten. Kaneel is een klassiek ingrediënt in pompoentaartkruidenmix en garam masala kruidenmix.

Oorsprong

Kaneel en cassia worden al duizenden jaren als specerij gebruikt, zelfs tijdens het balsemen in het oude Egypte en het zalven van zalfolie in het Oude Testament. Het werd naar deze gebieden gebracht via specerijenroutes over land en zee vanuit India en China, maar de bronnen werden geheimgehouden door Arabische specerijenhandelaren. Het is een van de kruiden die Europese ontdekkingsreizigers ertoe hebben aangezet zeeroutes naar Azië en de specerijeneilanden te zoeken. Uiteindelijk ontdekten Portugese ontdekkingsreizigers de bron in Ceylon en kregen ze de controle over de handel. Daarna volgden oorlogen waarbij eerst de Nederlanders het gebied onder controle kregen, en daarna de Britten.

Hoe smaken kaneelpijpen?

Kaneel heeft een warme, zoete smaak en een scherp aroma. De smaak en geur zijn afkomstig van kaneelaldehyde, dat de meeste essentiële olie van kaneel vormt. Cassia heeft een sterkere smaak dan de subtielere echte kaneel.

Koken met kaneelpijpen

Bij sommige recepten passen kaneelpijpen, terwijl andere gerechten om gemalen kaneel vragen. Gemalen kaneel kan worden toegevoegd tijdenshet koken of bakken, omdat het zijn smaak en aroma altijd behoudt. Bij het op smaak brengen van dranken kan een kaneelstokje smaak toevoegen zonder de andere ingrediënten te overheersen. Tot slot kan een snufje gemalen kaneel ook worden gebruikt om een warme drank zoals warme chocolademelk, mokka of latte te vullen.