In het Midden-Oosten brengt het veel smaak in vlees, vis, stoofpotten en rijst. In Turkije wordt het vaak gegeten als voorgerecht met gesneden uien of in sausjes bij kebab. Sumak gaat goed met kip, vis, garbanzo bonen, vis, lam, rauwe uien, pijnboompitten, walnoten en yoghurt.