Komijnzaad gemalen:
De sterke, aardachtige, licht kruidige smaak van komijn is beschikbaar in de vers gemalen vorm of als hele zaden. Hele zaden zijn te gebruiken in worstjes, augurken, zuurkool, soepen en brood. Het roosteren van komijnzaad geeft de zaden hun volle aromatische smaak.
Gemalen komijn is een van de meest geconsumeerde kruiden en is een belangrijk ingrediënt in veel kerrie- en chilipoeders. Momenteel komt meer dan 50% van alle komijn uit India.
De sterke, aardse, licht pittige smaak van komijn is versgemalen verkrijgbaar als hele zaden. Gebruik hele zaden in worstjes, augurken, zuurkool, soepen en brood. Bij de meeste kwalitatieve Franse restaurants worden milde kazen geserveerd met een schaaltje komijnzaad en peper. Door komijnzaad te roosteren komt de volle aromatische smaak naar voren.
Geheel of gemalen komijn?
Komijn is verkrijgbaar in hele zaden en als gemalen poeder en beide worden gebruikt in recepten. Hele komijn komt bijvoorbeeld voor in Indiase gerechten, waarbij de hele zaden aan het begin van het gerecht aan de hete olie worden toegevoegd, zodat de smaak in de olie en dus in de rest van de ingrediënten doordringt. Er komt meer smaak naar voren als het zaad licht geroosterd wordt, wat gemakkelijk gedaan kan worden met een droge pan op middelhoog vuur.
Gemalen komijn wordt gemaakt door droog geroosterde komijnzaad te malen. Het kan op elk moment aan een recept worden toegevoegd, omdat de smaak geen warmte of tijd nodig heeft om te worden vrijgegeven, zoals het geval is met de zaden.
Koken met gemalen komijn
Gemalen komijn is een typisch kruid in een paar verschillende melanges, waaronder currypoeder. Het wordt ook gebruikt als onderdeel van een rub, in een marinade en als smaakmaker voor hartige gerechten.
Recepten met komijn
Komijn wordt gebruikt in zowel vlees- als groentegerechten, maar ook in soepen en sauzen. Een populair Indiaas recept is jeera-rijst, een combinatie van rijst en komijnzaad. Komijn is ook een smaakmaker in falafel uit het Midden-Oosten.
