Fenegriek zaad gemalen
Gemalen fenegriekzaad heeft een kruidige, bittere smaak en ruikt licht naar vers hooi. Fenegriek is een plant uit Zuid-Europa en wordt al sinds de Oudheid medicinaal gebruikt. De zaden zijn voedzaam, bevorderen de spijsvertering bevorderend en helpen bij ademhalingsproblemen.
Fenegriek in de Marokkaanse keuken
In de Marokkaanse keuken zijn het de hele zaden die voornamelijk als specerij worden gebruikt. Deze geurige, gouden zaden staan bekend als een belangrijk ingrediënt in de Marokkaanse kip- en linzenschotel van Rfissa. Vanwege het vermogen van fenegriek om de lactatie te bevorderen, wordt dit specifieke gerecht traditioneel enkele dagen na de bevalling voor nieuwe moeders bereid.
Wat is de smaak van fenegriek?
Fenegriek geeft gerechten een zoete, licht nootachtige smaak. Daarentegen proef je juist een bittere smaak bij het bijten in de rauwe bladeren of -zaden. Koken elimineert de bitterheid in de bladeren over het algemeen, maar de hele zaden behouden de neiging om hun bittere kwaliteit te behouden, zelfs als ze lang worden gekookt.
Om de bittere noot van de zaden te verminderen en hun textuur te verzachten, kan een nachtje weken in water heel nuttig zijn. Een andere optie is om de fenegriekzaden in een kaasdoek te binden wanneer ze aan een gerecht worden toegevoegd.
Het medicinale gebruik
In de traditionele geneeskunde wordt fenegriek al heel lang gebruikt als remedie en als supplement. Vooral bij de bevallingen en menopauze van vrouwen is fenegriek erg nuttig: er is aangetoond dat het zaad de samentrekkingen van de baarmoeder verhoogt tijdens de bevalling, de melkproductie verhoogt bij vrouwen die borstvoeding geven en de symptomen van de menopauze helpt te verlichten. Daarnaast verbetert fenegriek de glucosetolerantie bij diabetespatiënten, verlaagt het het cholesterolgehalte, zorgt het voor verbetering van het libido, vermindert het koorts- en griepsymptomen, verbetert het huidproblemen en verlicht het spijsverteringsklachten . Het wordt ook aangeprezen als eetluststimulans en kan daarom worden gebruikt om aan te komen.
Fenegriek komt oorspronkelijk uit Zuid-Azië en Zuidoost-Europa.
